Poulet frit nappé de sirop d’érable à la sriracha
Vous voulez connaître le truc pour obtenir un poulet frit succulent ? Il tient tout simplement à quelques ingrédients de base judicieusement mis à contribution – et à un trait de sirop d’érable à la sriracha !
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
60 ml (¼ tasse) de chapelure de pain azyme 5 ml (1 c. à thé) de sel
2 ml (½ c. à thé) de poivre noir du moulin 2 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
2 ml (½ c. à thé) de piment de Cayenne 1 poulet à rôtir de 1,5 kg (3 lb), découpé en morceaux (ou que les cuisses ou les poitrines, au goût)
SIROP D’ÉRABLE À LA SRIRACHA
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable pur 45 ml (3 c. à soupe) de sauce sriracha
125 ml (½ tasse) de shortening végétal (p. ex., celui de la marque Crisco)
1 Combiner, dans un grand sac en papier ou en plastique, la farine, la chapelure de pain azyme, le sel, le poivre, la poudre d’ail et le piment de Cayenne. Passer le poulet sous un filet d’eau et l’éponger un peu (il doit toujours être un peu humide). Mettre quelques morceaux de poulet dans le sac. Secouer le sac pour enrober les morceaux de poulet de panure. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poulet. Laisser ensuite les morceaux de poulet reposer 15 minutes sur une feuille de papier sulfurisé.
2 Combiner le sirop d’érable et la sauce sriracha. Mettre de côté. (Le sirop pourrait être réchauffé juste avant le service.)
3 Mettre le shortening dans une grande poêle en fonte. Mettre la poêle sur feu mivif et porter le shortening à 185 °C (365 °F). Frire les morceaux de poulet de 25 à 35 minutes, sans réduire le feu. Retourner les morceaux de poulet une ou deux fois, pour qu’ils soient dorés uniformément. Cette opération doit être réalisée en 2 étapes, pour ne pas surcharger la poêle. La température au centre du poulet doit atteindre 74 °C (165 °F). Égoutter le poulet avec du papier absorbant. Y rajouter 1 pincée de sel si désiré. Servir le poulet avec des pointes de pain de maïs et l’arroser de sirop d’érable à la sriracha chaud.
Donne 6 portions.