Bouillon de légumes

Ce bouillon de légumes riche en champignons est tellement bon que vous ne pourrez peutêtre pas vous empêcher de le boire tel quel. Comme il ne contient pas de fines herbes au goût trop parfumé, on peut l’utiliser dans toutes sortes de recettes.

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon, pelé et haché grossièrement

1 carotte moyenne, hachée grossièrement 1 branche de céleri, hachée grossièrement

1 petit bulbe de fenouil, haché grossièrement

375 g (12 oz) de champignons blancs, hachés grossièrement

2 L (8 tasses) d’eau

1 petit bulbe d’ail, coupé en deux pour en exposer les gousses

7 ml (1½ c. à thé) de sel

2 ml (½ c. à thé) de grains de poivre noir

Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Y ajouter les légumes et les cuire de 8 à 10 minutes, en remuant souvent (ne pas laisser brunir les légumes) ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Verser l’eau dessus. Ajouter l’ail, le sel et les grains de poivre. Porter à faible ébullition et cuire, à découvert, pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 1 L (4 tasses) de liquide. Passer le bouillon et jeter les matières solides. Conserver le bouillon jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou l’utiliser immédiatement.

Donne 875 ml (3½ tasses).