Pou­let rô­ti

TROIS FA­ÇONS

A Bon Verre, Bonne Table - - UN MENU POLYVALENT DÎNERS -

Qui dit qu’il n’est pas pos­sible de plaire à tout le monde ? Nous vous pro­po­sons ici trois as­sai­son­ne­ments dif­fé­rents, mais com­plé­men­taires, pour aro­ma­ti­ser de ju­teux mor­ceaux de pou­let rô­ti : un beurre com­po­sé très doux, une pâte aux herbes et une sauce ha­ris­sa pi­men­tée. Pré­pa­rez les trois as­sai­son­ne­ments pour agré­men­ter cha­cun quatre mor­ceaux de pou­let ou n’en uti­li­sez qu’un seul pour tout le pou­let en mul­ti­pliant sa re­cette par trois.

12 mor­ceaux de pou­let avec peau et os (poi­trines ou cuisses, ou les deux) de 225 à 300 g (8 à 10 oz) cha­cun

POU­LET À LA SAUCE HA­RIS­SA

125 ml (½ tasse) de yo­gourt grec na­ture 30 ml (2 c. à soupe) de ha­ris­sa en pu­rée 15 ml (1 c. à soupe) de jus de ci­tron frais En­vi­ron 2 ml (½ c. à thé) de sel

POU­LET AU CI­TRON ET AUX FINES HERBES

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

2 ml (½ c. à thé) de zeste de ci­tron râ­pé

15 ml (1 c. à soupe) de jus de ci­tron frais

60 ml (¼ tasse) de feuilles de per­sil bien tas­sées 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de menthe bien tas­sées

15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de co­riandre bien tas­sées 1 ml (¼ c. à thé) de sel Poivre du mou­lin au goût

POU­LET FROTTÉ AU BEURRE

30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fon­du 1 ml (¼ c. à thé) de sel

1 ml (¼ c. à thé) de poivre du mou­lin 5 ml (1 c. à thé) de zeste de ci­tron râ­pé

Brins de per­sil, de menthe et de co­riandre

1 Pou­let à la sauce ha­ris­sa – Dans un grand plat peu pro­fond, com­bi­ner le yo­gourt, la ha­ris­sa en pu­rée et le jus de ci­tron. Sa­ler au goût. Ajou­ter 4 mor­ceaux de pou­let et bien les en­duire de la sauce. Cou­vrir et lais­ser au ré­fri­gé­ra­teur au moins 2 heures et au maxi­mum 24 heures.

2 Pré­chauf­fer le four à 200 °C (400 °F). Che­mi­ser de pa­pier d’alu­mi­nium une grande plaque à pâ­tis­se­rie à re­bord.

3 Pou­let au ci­tron et aux fines herbes – À l’aide d’un mi­ni­ha­choir ou d’un mé­lan­geur, tra­vailler l’huile, le zeste et le jus de ci­tron, le per­sil, la menthe, la co­riandre, le sel et le poivre jus­qu’à ce qu’ils forment une pâte ho­mo­gène. Le­ver dé­li­ca­te­ment la peau des poi­trines de pou­let et celle du haut des cuisses (en lais­sant la peau in­tacte), et éta­ler des­sous une par­tie de la pâte au ci­tron et aux fines herbes. Éta­ler en­suite le reste de la pâte sur l’ex­té­rieur des mor­ceaux de pou­let.

4 Pou­let frotté au beurre – Dans un pe­tit bol, com­bi­ner le beurre, le sel, le poivre et le zeste de ci­tron. Le­ver dé­li­ca­te­ment la peau des poi­trines de pou­let et celle du haut des cuisses (en lais­sant la peau in­tacte), et éta­ler des­sous une par­tie du beurre et le reste sur l’ex­té­rieur des mor­ceaux de pou­let.

5 Dis­po­ser les mor­ceaux de pou­let sur la plaque à pâ­tis­se­rie che­mi­sée de pa­pier d’alu­mi­nium. Les es­pa­cer et veiller à te­nir bien sé­pa­rées les trois sortes de pou­let pour que leurs sa­veurs ne se mêlent pas. (Au be­soin, pla­cer un mor­ceau de pa­pier d’alu­mi­nium verticalement entre les trois sortes de pou­let.)

6 Rô­tir le pou­let de 35 à 45 mi­nutes ou jus­qu’à ce qu’il soit do­ré et qu’un ther­mo­mètre in­sé­ré dans sa par­tie la plus épaisse, sans tou­te­fois tou­cher à un os, donne une tem­pé­ra­ture de 74 °C (165 °F). Lais­ser le pou­let re­po­ser 5 mi­nutes.

7 Pour ser­vir de plus pe­tits mor­ceaux, cou­per les cuisses en deux, entre le pi­lon et le haut de cuisse, et cou­per les poi­trines en deux dans le sens de la lar­geur. Dis­po­ser les mor­ceaux de pou­let sur un même plat ou sur 3 plats. Les dé­co­rer de brins de per­sil, de menthe et de co­riandre. Donne 12 por­tions.

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.