Carapaces de crevettes et de homard

Lorsqu’elles sont rôties et finement moulues (dans un moulin à épices ou à café), les carapaces deviennent l’ingrédient magique d’une onctueuse bisque de fruits de mer. Pour un bouillon polyvalent, couvrez les carapaces d’eau, ajoutez des herbes et des épices, laissez mijoter 30 minutes, puis passez au tamis.