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CÉLÉBRONS L’ONTARIO
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Baco Noir Serenity VQA
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En vedette FESTOYER EN FAMILLE al fresco
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Les RACINES repensées
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QUAND BACO RIME AVEC ONTARIO
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la CANNELLE
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fierté locale
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saveurs de saison
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en cuisine
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Techniques
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de saison
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La simplicité même !
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simple et facile
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Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup.
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L’automne en Ontario est un pur plaisir pour les sens.
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Dans le prochain numéro En succursale le 13 novembre
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Bon nombre des produits mentionnés dans ce numéro peuvent être achetés en ligne à lcbo.com
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Un plat de résistance végétarien pour l’action de grâces
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Les écoles du vin, de la bière et des spiritueux
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Une farce sans gluten pour l’action de grâces
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Artisans d’ici : la brasserie Left Field
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Le vin orange, vous connaissez ?
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Telle une lame de rasoir
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Le champignon chaga
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La reine de la vanille
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Fini le gaspillage !
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Terroir ontarien
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Régime fusion
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Questions et réponses
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Jus de cornichons
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Fonds de bouteille
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Écorces d’agrumes
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Carapaces de crevettes et de homard
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Écorces de melon d’eau
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Croûte de parmesan
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Le strudel aux pommes du Kaiserhaus Bistro, à Port Dalhousie
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La croustade aux bleuets de Voyageurs’ Lodge, à Sault Ste. Marie
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Les petits gâteaux sans gluten à la citrouille et au caramel de Kelly’s, à Burlington
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Les beignes à l’érable et au bacon de Suzy Q, à Ottawa
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Les tartelettes au beurre de Doo Doo’s, à Peterborough
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La tarte à la citrouille du marché de St. Jacobs
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Les beignets aux pommes de la boulangerie-pâtisserie The Bakery, à Gravenhurst
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Les biscuits fourrés à la citrouille et aux épices de Carla’s, à Toronto
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Vous voulez être brasseur ?
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Vous voulez être expert en spiritueux ?
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Communauté
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Innovation
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TRIUS FÊTE SES 40 ANS!
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BRUT VQA TRIUS
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Trius Rouge VQA
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SABICH À LA MODE DE TEL-AVIV
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CROUSTILLES D’AUBERGINE AVEC TZATZIKI
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SALADE D’AUBERGINE ITALIENNE CROUSTILLANTE
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Achat, conservation et préparation
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Croustilles d’aubergine avec tzatziki
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un Festin pour les yeux
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Assignation des places à table
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Le congélateur
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Le lendemain
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Le saumurage, simplifié
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COMPTE À REBOURS
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QUELQUE 1,6 MILLION DE FÛTS DE WHISKY REPOSENT DANS DES ENTREPÔTS JUSTE À L’EST DE WINDSOR.
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Whisky canadien Gibson’s Finest Bold 8 ans d’âge
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Les bonnes adresses
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Whisky canadien Lot No. 40 Single Copper Pot
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Les produits de Windsor
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Walkerville, un quartier à découvrir
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Seulement à Windsor
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Whisky Hiram Walker Special Old
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Whisky Royal Reserve
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Don Livermore, Ph. D., réinvente la roue (celle du whisky, s’entend)
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Whisky canadien Pike Creek Double maturation
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Whisky canadien Gooderham & Worts
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POULET GLACÉ D’UNE SAUCE BARBECUE AU VIN ROUGE
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bavette MARINÉE DANS DU VIN DE VENDANGE TARDIVE ET SERVIE AVEC des Légumes-feuilles GRILLÉS
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Flotteur façon Bellini au mousseux
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Poulet glacé d’une sauce barbecue au vin rouge
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L’automne 2019
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ACHETONS LOCAL
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TRADITION ITALIENNE, FABRICATION ONTARIENNE
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ÉTOILES DE L’ONTARIO
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LE MEILLEUR, RIEN DE MOINS
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Une brève histoire du baco
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Les principaux producteurs de l’ontario
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Daniel Speck vice-président des ventes, Henry of Pelham
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Bruce Nicholson vinificateur, Inniskillin Niagara
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Catherine Langlois propriétaire, Sandbanks Winery
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Allan Jackson président et vinificateur, Generations Wine Company
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Le baco en assemblage
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Le baco et le festin de l’action de grâces
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DE FINES TROUVAILLES
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Les cocktails à base de baco
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Cuisiner avec le baco
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New York SOUR
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Tarte au citron et à la cannelle
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Stromboli farci de légumes-racines poêlés
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NOTRE SUGGESTION
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Légumes-racines et saucisses d’oktoberfest à la mijoteuse
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NOTRE SUGGESTION
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Gratin de légumes-racines avec croûte de panko croustillante
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Whisky aromatisé aux pommes et à l’anis étoilé
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Rhum aromatisé à l’ananas et au piment de la Jamaïque
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Tout sur la macération
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Gin aromatisé aux bleuets et à la citronnelle
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Brandy aromatisé aux prunes et à la cardamome
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Les fruits de votre labeur
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Vodka aromatisée aux poires, aux canneberges et à la cannelle
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Bières au houblon frais
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Houblonnières de l’ontario
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Café crème à la porter à la citrouille
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Bière à la citrouille
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Disons merci !
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Saveurs intenses
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IPA végétalienne
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Bière pour la dinde
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Mariage divin
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Cerise et chocolat
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Bieres d' Oktoberfest
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Bière, café et thé
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L’assemblage
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La garniture
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LES MEILLEURES POMMES
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La touche finale
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MOULES À TARTE
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La cuisson
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POUR BIEN RÉUSSIR SA TARTE
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À NE PAS FAIRE
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Papilles et papillotes Ces recettes pour deux personnes sont très faciles à préparer. Il suffit d’emballer les ingrédients dans une papillote, de mettre celle-ci au four et le tour est joué ! Que vous préfériez les mets végétariens, les fruits de mer ou l
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Mercredi
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NOTRE SUGGESTION
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Vendredi
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POMMES DE TERRE FARCIES À L’ANGLAISE AVEC HARICOTS À LA SAUCE TOMATE ET WELSH RAREBIT
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BANANES ROYALES RÔTIES AU FOUR
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ENOKIS VÉGÉTALIENS AVEC SALADE DE CHOU ROUGE ET RIZ AU JASMIN
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POULET ET POMMES DE TERRE AU CITRON AVEC SALADE GRECQUE
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CROUSTILLES DE CHEDDAR
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CARAMEL À L’ÉRABLE
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Betteraves rôties farcies de gorgonzola et de noix, servies sur une purée de poires à la vanille
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Foies de poulet à l’ail
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Nouvelle ribollita
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SALADE DE PANCETTA ET DE FIGUES RÔTIES
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CRÈME DE MASCARPONE
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Carpaccio de champignons
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NOTRE SUGGESTION
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Lasagne classique
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SAUCE TOMATE LÉGÈRE
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RICOTTA CRÉMEUSE
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Tarte au citron et à la cannelle
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Tajine de jarret d’agneau aux pruneaux, à la cannelle et aux graines de sésame
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Gâteau à la poêle aux poires et à la cannelle
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Chou-fleur rôti, garni de pois chiches croustillants, de féta et d’une sauce tomate épicée
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Index des recettes
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Festin de saucisses et de choucroute au four
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Les avis des experts