bavette MARINÉE DANS DU VIN DE VENDANGE TARDIVE ET SERVIE AVEC des Légumes-feuilles GRILLÉS
La bavette de flanchet est vraiment délicieuse après avoir mariné plusieurs heures. Un vin doux comme le riesling de vendange tardive étant peu acide
(par comparaison avec le vinaigre ou les agrumes), il est parfait pour notre marinade et pourra attendrir la viande sans la décomposer (la viande peut devenir molle et pâteuse après avoir mariné longtemps dans un liquide acide). Cette marinade donne une bavette juteuse à l’intérieur et bien caramélisée à l’extérieur. Les légumes-feuilles sont simplement grillés jusqu’à ce qu’ils soient un peu croustillants. 250 ml (1 tasse) de riesling de vendange tardive
80 ml ( ⁄ tasse) d’huile d’olive 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame
2 oignons verts, hachés finement 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé finement
15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment rouge
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer kasher 1 bavette de flanchet de 900 g (2 lb)
LÉGUMES-FEUILLES GRILLÉS
1 bouquet de légumes-feuilles plutôt robustes (p. ex., chou frisé ou feuilles de moutarde)
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 ml ( ⁄ c. à thé) de sel ordinaire ou 2 ml ( ⁄ c. à thé) de sel de mer kasher 1 Marinade – Combiner au fouet, dans un bol de grosseur moyenne, le vin, l’huile d’olive, l’huile de sésame, l’oignon vert, le gingembre, le cumin, les flocons de piment rouge et le sel. Mettre la viande dans un récipient peu profond. Verser la marinade sur la viande et en frotter toutes les faces avec la marinade. Couvrir le récipient et laisser mariner au réfrigérateur. Si possible, retourner la viande dans la marinade au bout de quelques heures.
2 Quand approche le temps de cuire la viande, huiler légèrement le gril et préchauffer le barbecue à intensité élevée.
3 Badigeonner les légumesfeuilles d’huile d’olive et les saler légèrement. Retirer la viande de la marinade et la griller jusqu’à ce qu’elle soit cuite au degré de cuisson désiré. Il faut compter environ 4 minutes de cuisson par face pour une viande mi-saignante. Mettre la viande cuite sur une planche à découper. La couvrir lâchement de papier d’aluminium et la laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de la détailler en fines tranches.
4 Pendant que la viande repose, griller les légumes-feuilles jusqu’à ce qu’ils soient flétris (30 à 60 secondes par face). Les mettre ensuite dans les assiettes et disposer dessus les tranches de bavette.
Donne de 4 à 6 portions.
Faire mijoter un vin ne l’améliore pas. Il faut donc oublier les vins qui ont vu un jour meilleur ou ceux que l’on n’aime tout simplement pas. Même cuit, un bon vin exprimera ses saveurs.