RICOTTA CRÉMEUSE

La vraie ricotta est faite de petit-lait. La nôtre en est une version simple et rapide à base de lait entier et de crème. Elle a meilleur goût que la plupart des ricottas du commerce. Si vous l’utilisez pour notre lasagne, il faudra la laisser s’égoutter au moins 18 heures au réfrigérateur avant de l’ajouter à la sauce tomate. Elle peut remplacer partout la ricotta du commerce. Elle est particulièrement délicieuse arrosée d’un filet d’huile d’olive ou de miel, relevée d’une bonne pincée de flocons de piment rouge et tartinée sur du pain croûté.

1 L (4 tasses) de lait entier

125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % 4 ml (3/4 c. à thé) de sel de mer 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc

1 Tapisser un grand tamis de plusieurs couches d’étamine et poser le tamis sur un grand bol.

2 Combiner le lait, la crème 35 % et le sel dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à faible ébullition sur feu moyen, puis laisser mijoter (sans quitter la casserole des yeux, car le lait et la crème pourraient vite bouillir et la casserole pourrait alors déborder). Retirer la casserole du feu et y ajouter le vinaigre. Laisser reposer 5 minutes pour donner le temps au caillé de se former. Verser cela doucement dans le tamis et laisser égoutter 1 heure.

3 Replier les extrémités de l’étamine sur la ricotta. Mettre cela au réfrigérateur, avec le bol, et laisser la ricotta continuer à s’égoutter dans le bol 12 à 24 heures avant de l’utiliser. La ricotta se conservera 3 jours au réfrigérateur.

Donne 310 ml (1 1/4 tasse) de ricotta.