ENOKIS VÉGÉTALIENS AVEC SALADE DE CHOU ROUGE ET RIZ AU JASMIN

Baignant dans une délicieuse sauce aux saveurs umami, les plats d’accompagnement d’inspiration japonaise s’harmonisent ici avec le plat principal à base de champignons pour faire un repas des plus satisfaisants.

RIZ AU JASMIN

250 ml (1 tasse) d’eau

125 ml ( ⁄ tasse) de riz au jasmin, rincé

SALADE DE CHOU ROUGE

5 ml (1 c. à thé) de sucre

10 ml (2 c. à thé) de sauce soja à teneur réduite en sodium 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

1 ml ( ⁄ c. à thé) d’huile de sésame grillé ⁄ petit chou rouge (environ 750 ml/3 tasses), coupé en lanières

2 branches de céleri, émincées

30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame noires

45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes frites

ENOKIS

2 emballages (100 g) d’enokis

15 ml (1 c. à soupe) de saké

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja

15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc

10 ml (2 c. à thé) de mirin

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé

5 ml (1 c. à thé) de sucre

3 oignons verts, parés et coupés en 3 tronçons 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola

1 Préchauffer le four à 200 C (400 F).

2 Riz – Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d’eau. Y ajouter le riz, remuer et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes. Retirer du feu et aérer le riz à la fourchette. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

3 Salade de chou – Dans un bol de grosseur moyenne, bien combiner au fouet le sucre, la sauce soja, l’huile de canola, le vinaigre et l’huile de sésame. Ajouter le chou, le céleri et les graines de sésame noires et les remuer dans la vinaigrette. Garnir la salade des échalotes frites et la réserver.

4 Retrancher la base coriace des enokis, les laver, puis les séparer en petites grappes.

5 Dans un petit bol, combiner au fouet le saké, la sauce soja, le miso blanc, le mirin, le gingembre et le sucre jusqu’à homogénéité.

6 Sur un grand rectangle de papier d’aluminium, étaler en une rangée les enokis et les oignons verts, et verser dessus la préparation de saké, en remuant légèrement pour bien les en couvrir. Les arroser d’huile de canola, les envelopper bien serré dans le papier d’aluminium et mettre la papillote sur une plaque à pâtisserie. Cuire 20 minutes au four.

7 Servir avec le riz et la salade de chou en arrosant les enokis et le riz d’un peu de sauce.

Donne de 2 à 3 portions.