CARAMEL À L’ÉRABLE

Ce sirop doux et crémeux rappelle la fameuse tire sur la neige qu’on mange à la cabane à sucre au début du printemps. Il est sensationnel pour les pâtisseries d’automne. Versez-le chaud sur une pointe de notre tarte aux pommes suprême, sur un gâteau au pain d’épices ou sur de la crème glacée.

180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable pur 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1 Verser le sirop d’érable dans une petite casserole et le porter à ébullition sur feu mivif. Réduire suffisamment le feu pour maintenir une ébullition constante et cuire le sirop, en le remuant de temps en temps pour faire tomber les bulles, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les bulles commencent à devenir mousseuses et que le sirop soit un peu plus épais lorsqu’on le verse à la cuiller (attention, il va bouillonner).

2 Verser prudemment la crème 35 % dans le sirop, en remuant. Porter de nouveau à ébullition et cuire encore 3 minutes, en remuant, pour que la préparation épaississe un peu. Retirer du feu et incorporer le beurre en remuant, jusqu’à ce qu’il ait fondu. Transvaser le caramel dans une tasse à mesurer ou un bol à l’épreuve de la chaleur. Placer ensuite une pellicule plastique directement sur sa surface et le laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède et épais. Ne pas le remuer pendant qu’il refroidit, car cela pourrait le faire cristalliser. (Une fois bien refroidi, le caramel peut être conservé dans un récipient hermétique un maximum de 7 jours. Avant de le servir, le faire chauffer dans une casserole sur feu mi-doux jusqu’à ce qu’il soit tout juste coulant.) Le verser en filet sur les pointes de tarte aux pommes suprême.

Donne environ 180 ml (3/4 tasse).