Croûte de parmesan

Au lieu de jeter une croûte de parmesan dure comme la pierre, nonna savait qu’elle pouvait être utilisée à d’autres fins. Elle l’ajoutait à une marmite de soupe, de sauce tomate ou de ragoût, infusant ainsi le plat de sa riche et inimitable saveur umami. La croûte était donc jetée seulement après avoir tout donné.