Écorces d’agrumes

Pour confire les écorces d’agrumes, raclez la peau blanche amère, coupez l’écorce en lanières et faites mijoter celles-ci dans de l’eau sucrée. Afin d’obtenir un sel de finition aux agrumes pour le poisson, mettez les écorces à sécher dans un bocal rempli de sel de mer, puis passez-les au moulin. On peut aussi faire macérer les écorces dans du vinaigre de cidre et s’en servir en cuisine, ou dans du vinaigre blanc et s’en servir pour le nettoyage.