Sour

Les bières acidulées sont une tendance que Left Field a embrassée. Elle a fait l’acquisition d’une nouvelle cuve Brite, qu’elle utilise exclusivement pour ses sours, et de deux foudres de chêne américain qui seront consacrés au processus d’acidification nécessaire au brassage traditionnel des sours. Mark entend créer des sours brassées avec des fruits de l’ontario. Le brassage de ces bières à fermentation lente peut prendre des mois, mais le résultat vaut bien l’attente !

Les « kettle sours » de la gamme Squeeze Play sont des sours qui utilisent divers fruits et aromates de façons intéressantes. À l’heure actuelle, on peut trouver la Black Currant Sour (LCBO 10759, 355 ml, 3,95 $), une bière houblonnée à cru et parfumée au cassis que Left Field a lancée cet été. Et la Go-ahead Raspberry & Hibiscus Gose (LCBO 644351, 355 ml, 3,75 $) sera sur les tablettes de la LCBO cet hiver. C’est une bière riche en saveurs de framboise mûre et d’hibiscus acidulé.