Une brève histoire du baco

D’abord cultivé en France au début du XXE siècle par François Baco, d’où son nom, le baco noir est un croisement entre la folle blanche et un cépage autochtone d’amérique du Nord appartenant à l’espèce Vitis riparia. Connu pour son caractère résilient et chaleureux et sa capacité à résister au froid, le baco est planté en Bourgogne et dans la vallée de la Loire peu de temps après sa découverte, puis revient dans le nord-est des États-unis et au Canada dans les années 1950. Aujourd’hui, on le cultive partout, de la Nouvelle-écosse au Colorado, bien que l’ontario, où il est l’un des cépages les plus répandus, reste son foyer spirituel.