LES MEILLEURES POMMES

Une combinaison de pommes acidulées et de pommes sucrées donne de la profondeur aux saveurs de la garniture. Si vous préférez, vous pouvez n’utiliser qu’une seule sorte de pommes. La texture des pommes varie d’une année à l’autre et selon le moment de leur entreposage. La même variété peut donc être parfois un peu plus ferme ou un peu plus tendre après sa cuisson. Choisissez des pommes qui semblent lourdes pour leur grosseur. Elles seront plus juteuses et savoureuses.

Les variétés northern spy, cortland, crispin, ida red, spartan et granny smith sont parmi les pommes à cuire fermes et acidulées qui gardent leur forme à la cuisson.

La mcintosh est une pomme acidulée qui se ramollit considérablement lorsqu’elle est cuite au four.

Les variétés fuji, ambrosia, golden delicious, pink lady et honey crisp sont parmi les pommes sucrées qui conservent leur saveur à la cuisson au four.