La cuisson

ÉTAPE 1 Badigeonner l’abaisse supérieure avec de la crème, sans toucher au bourrelet cannelé. Disposer des morceaux de pâte décoratifs sur le dessus, si désiré, et les badigeonner aussi de crème.

ÉTAPE 2 Faire plusieurs incisions dans l’abaisse supérieure, puis la saupoudrer de sucre et de cannelle (facultatif).

ÉTAPE 3 Cuire la tarte sur la grille inférieure du four, sur une plaque à pâtisserie préchauffée. Commencer la cuisson à 220 °C (425 °F) et ramener ensuite la température à 190 °C (375 °F). Cela donnera une pâte feuilletée et croustillante, et permettra à la garniture de cuire uniformément. Laisser la tarte refroidir sur une grille au moins 4 heures avant de la servir (c’est peut-être l’étape la plus difficile !).