CHOCOLAT CHAUD À LA MODE D’OAXACA

À mi-chemin entre un digestif et un dessert, ce chocolat chaud, riche et foncé, révèle des arômes d’orange et un petit goût fumé qui lui vient du mezcal. Si vous n’avez pas de mezcal, un rhum ou un brandy vieillis feront également l’affaire.

500 ml (2 tasses) de lait entier 150 g (5 oz) de chocolat mi-sucré (70 % de cacao), haché en morceaux de 1 cm ( ⁄ po)

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’agave

15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange râpé finement

5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé finement

0,5 ml ( ⁄ c. à thé) de piment chipotle moulu

1 bonne pincée de sel de mer fin 90 ml (6 c. à soupe) de mezcal 6 petits biscuits pour la décoration

1 Dans une casserole moyenne, chauffer le lait sur feu modéré jusqu’à ce qu’il soit chaud (ne pas l’amener au point d’ébullition). Retirer du feu et incorporer au fouet le chocolat jusqu’à homogénéité. Incorporer au fouet la poudre de cacao, le sirop d’agave, le zeste d’orange, le gingembre, le piment chipotle et le sel. Remettre sur feu modéré et fouetter doucement et constamment jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une crème anglaise. Retirer du feu. Passer la préparation à travers un tamis à mailles fines posé sur une casserole propre. Jeter les matières solides. 2 Incorporer au fouet le mezcal et mettre sur feu mi-doux. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Transvaser le chocolat chaud dans un pichet résistant à la chaleur préalablement réchauffé, puis le verser dans des tasses à espresso préalablement réchauffées. Décorer chaque tasse d’un biscuit. Servir immédiatement.

Donne 6 tasses.