Salade de pommes, de céleri-rave et de noix
Cette superbe salade est vite assemblée. Vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance, puis les remuer avec la vinaigrette et disposer le tout sur les assiettes juste avant le service. C’est une salade parfaite à servir avant ou après un plat riche – les graines de grenade et les tranches de pomme apportent un agréable petit côté acidulé, tandis que les noix et la laitue frisée ajoutent du croquant.
VINAIGRETTE AU THYM
1 petite échalote, hachée finement
7 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon 5 ml (1 c. à thé) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre 10 ml (2 c. à thé) de thym haché
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre du moulin au goût
1 petit céleri-rave (environ 225 g/8 oz) 1 pomme honeycrisp
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
1 grosse pomme de laitue frisée, déchirée en petits morceaux
125 ml (1/2 tasse) de noix grillées, hachées grossièrement
125 ml (1/2 tasse) de graines de grenade
1 Vinaigrette – Combiner au fouet l’échalote, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre et le thym dans un petit bol. Y incorporer l’huile lentement en fouettant constamment. Saler et poivrer au goût. (La vinaigrette peut être préparée à l’avance, puis conservée jusqu’à 3 jours, couverte, au réfrigérateur.)
2 Couper les deux extrémités du célerirave et le mettre debout sur une planche à découper, sur une des faces coupées. À l’aide d’un couteau tranchant, peler le reste du céleri-rave et retirer les bouts de racine restants. À la mandoline, couper le céleri-rave en bâtonnets (ou le râper grossièrement en utilisant une râpe à fromage). Le mettre dans un petit bol.
3 Couper la pomme en deux, l’étrogner, la couper en fines tranches et l’ajouter au célerirave. Ajouter le jus de citron et remuer pour empêcher le céleri-rave et les pommes de brunir. (La pomme et le céleri-rave peuvent être préparés quelques heures à l’avance, puis conservés au réfrigérateur, couverts, jusqu’au moment du service.)
4 Assemblage – Mettre la laitue frisée dans un autre bol et la remuer avec environ la moitié de la vinaigrette. Disposer la laitue sur une assiette de service (ou 6 assiettes individuelles). Remuer le céleri-rave et les pommes avec le reste de la vinaigrette. Les disposer sur la laitue. Garnir des noix et des graines de grenade. Servir immédiatement.
Donne 6 portions.