PANNA COTTA À L’ORANGE, AU MIEL ET AU YOGOURT ARROSÉE DE SIROP À L’ORANGE, AU MIEL ET À LA CARDAMOME

La panna cotta est un dessert italien classique facile à réaliser, mais qui fait grande impression. Elle est traditionnellement préparée avec du lait ou de la crème, mais nous avons ajouté du yogourt grec et du miel pour lui donner d’étonnantes saveurs douces-amères.

310 ml (1 ⁄ tasse) de lait entier froid 2 sachets de gélatine en poudre non aromatisée (30 ml/2 c. à soupe)

625 ml (2 ⁄ tasses) de yogourt grec nature ou au miel

125 ml ( ⁄ tasse) de miel liquide

180 ml ( ⁄ tasse) de jus d’orange sanguine frais

Zeste de 1 orange sanguine lavée

(environ 15 ml/1 c. à soupe)

2 gousses de cardamome verte (les écraser en utilisant le côté plat d’un couteau de chef ou le dos d’une cuiller en bois pour qu’elles s’ouvrent un peu)

1 Verser le lait froid dans une casserole moyenne et le saupoudrer de la gélatine. Laisser agir environ 1 minute ou jusqu’à ce que les petits granules de gélatine commencent à gonfler.

2 Ramener à feu doux et remuer constamment jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute (5 minutes environ). Retirer du feu.

3 Y incorporer graduellement au fouet le yogourt, 60 ml ( ⁄ tasse) du miel, 60 ml

( ⁄ tasse) du jus d’orange et le zeste d’orange.

4 Quand la préparation est bien mélangée, la répartir également entre 8 ramequins (ou pots Mason ou verres) de 180 ml (6 oz). Utiliser un pichet ou un entonnoir à large ouverture pour verser proprement la préparation dans les récipients. Laisser prendre la panna cotta au moins 3 heures au réfrigérateur.

5 Pendant que la panna cotta refroidit, préparer le sirop à l’orange, au miel et à la cardamome en combinant dans une petite casserole, sur feu doux, le reste du miel, le reste du jus d’orange et les gousses de cardamome. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la cardamome ait un goût suffisamment prononcé et que le liquide ait réduit et épaissi quelque peu. Transférer le sirop dans un petit pichet en le passant à travers un tamis à mailles fines pour enlever les graines de cardamome tombées des gousses.

6 Au moment du service, verser sur chaque panna cotta 10 ml (2 c. à thé) du sirop et, si désiré, arroser chacune d’un peu de miel.

Donne 8 portions de 180 ml (6 oz) ou 6 portions très généreuses.