Les plus importants groupes de légumineuses

HARICOTS SECS: noirs, blancs, rouges, flageolets, borlotti, adzuki, cannellini, pinto, mungo, urd (soya noir), tépari

POIS: bambara (pois de terre)

POIS SECS: pois verts, vesces, pois d'angole, cornilles (niébés), haricots ailés, pois sabre

FÈVES SÈCHES

LENTILLES: rouges, jaunes, vertes, brunes, du Puy, d'ombrie

POIS CHICHES: Dési, Kabuli