Les légumineuses sont-elles des légumes ?

Oui, mais… Les légumes sont une vaste famille comprenant les légumes frais, c'est-à-dire les plantes dont on consomme les feuilles ou les racines (épinards, salades, carottes, betteraves, pommes de terre, concombres, tomates, etc.) ainsi que les légumes secs (ou légumineuses), c'est-à-dire les plantes cultivées pour leurs gousses et dont les graines sont récoltées à maturité pour être consommées. Les légumineuses se distinguent donc des légumes frais, même si elles appartiennent à la même grande famille.

Les pois et les haricots sont facilement confondus, notamment parce qu’ils appartiennent à la même famille. Le haricot, dont la tige est plus solide, est la graine d’une plante, tandis que le pois, qui apparaît sous forme de graine ronde à l’intérieur de gousses et dont la tige est creuse, est considéré comme un légume.