Le cas des edamames

Cette fève de soya récoltée avant que la gousse atteigne sa maturité appartient à la catégorie des légumineuses, mais ce qui la distingue, c'est qu'en plus de renfermer plusieurs nutriments bénéfiques pour la santé (fer, fibres, composés phyto-oestrogènes, etc.), elle procure encore plus de protéines que les pois chiches ou les haricots rouges, par exemple. Une portion de 125 ml (1/2 tasse) d'edamames procure environ 12 g de protéines. En comparaison, les pois chiches procurent 12 g de protéines pour une portion d'environ 250 ml (1 tasse). Les edamames peuvent être ajoutés aux salades, aux soupes, aux sautés et à de nombreuses autres recettes (celles asiatiques, surtout !) pour en faire des repas complets ou dégustés en collation. Leur saveur rappelle celle des pois mange-tout et des petits pois sucrés, et leur texture est croquante.

Apprenez-en plus sur l’edamame et explorez huit recettes le mettant en valeur dans notre section Lesuperaliment aux pages 71 à 83 !