Salade de pois chiches et fromage en grains

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 17 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté

250 g (environ 1/2 lb) d'asperges coupées en tronçons

1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

20 tomates cerises de couleurs variées coupées de deux

150 g (1/3 de lb) de fromage en grains

1 petit oignon rouge émincé

45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé

POUR LA VINAIGRETTE :

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

15 ml (1 c. à soupe) de pesto de tomates séchées

10 ml (2 c. à thé) d'ail haché

1 oignon vert haché

Sel et poivre du moulin au goût

1. Déposer le quinoa dans une casserole avec 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide. Retirer du feu et transférer le quinoa dans un bol. Laisser tiédir.

2. Dans la même casserole nettoyée et remplie d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 2 à 3 minutes. Égoutter. Refroidir sous l'eau froide et égoutter de nouveau.

3. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette avec 30 ml (2 c. à soupe) d'eau.

4. Ajouter les pois chiches, les tomates cerises, le fromage en grains, les asperges, l'oignon rouge, le quinoa et les fines herbes dans le saladier. Remuer.