Galettes de pois jaunes et légumes

PRÉPARATION 25 MINUTES º CUISSON 44 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS (8 GALETTES)

250 ml (1 tasse) de pois jaunes cassés 2 pommes de terre moyennes 1 carotte moyenne râpée

80 ml (⅓ de tasse) de farine de pois chiches

1/2 oignon haché

10 ml (2 c. à thé) d'ail haché

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma

5 ml (1 c. à thé) de jus de lime frais

Sel et poivre au goût

10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive

16 feuilles de laitue Boston POUR LA SAUCE AU YOGOURT : 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 0 %

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise légère

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé doux

Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)

2. Dans une casserole, porter à ébullition 810 ml

(3 1/4 tasses) d'eau. Ajouter les pois dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter de 30 à 35 minutes à feu doux, jusqu'à tendreté. Égoutter.

3. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, puis les couper en cubes. Déposer les cubes dans une autre casserole. Couvrir d'eau et saler. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 12 à 15 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter.

4. Dans un grand bol, déposer les pois et les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter la carotte, la farine de pois chiches, l'oignon, l'ail, la coriandre, le curcuma et le jus de lime. Saler, poivrer et remuer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

5. Façonner huit galettes avec la préparation.

6. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes, sans retourner les galettes. Retirer du four et laisser tiédir de 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les galettes se tiennent.

7. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce au yogourt dans un petit bol.

8. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les galettes de 2 à 3 minutes de chaque côté.

9. Servir les galettes sur les feuilles de laitue Boston. Napper de sauce au yogourt et, si désiré, garnir de salade de tomates (voir la recette ci-dessous).