Tartines aux oeufs et purée de pois verts

PRÉPARATION MINUTE 1515MINUTES º CUISSON 25 MINUTES º RÉFRIGÉRATION 15 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

750 ml (3 tasses) de pois verts surgelés

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

8 oeufs

4 tranches de pain multigrain

1 gousse d'ail pelée

2 oignons verts émincés

Sel et poivre au goût

Quelques petites feuilles de menthe fraîche

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pois verts 15 minutes. Égoutter. Refroidir sous l'eau très froide et égoutter de nouveau.

2. Déposer 625 ml

(2 ½ tasses) de pois verts dans le contenant du robot culinaire. Réduire en purée avec l'huile d'olive. Réfrigérer 15 minutes.

3. Pendant ce temps, déposer les oeufs dans une casserole remplie d'eau. Porter à ébullition, puis cuire 10 minutes. Refroidir sous l'eau très froide.

4. Écaler les oeufs, puis les trancher finement.

5. Frotter les tranches de pain avec la gousse d'ail, puis faire dorer les tranches au grille-pain.

6. Tartiner la purée de pois verts sur les tranches de pain. Garnir d'oeufs tranchés et d'oignons verts. Saler et poivrer. Parsemer des pois verts restants et de feuilles de menthe.