Casserole façon enchiladas

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 36 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 1 poireau coupé en dés 1 oignon coupé en dés 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché 2 petites patates douces pelées et coupées en petits cubes

1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

5 ml (1 c. à thé) de cumin

500 ml (2 tasses) de sauce tomate 375 ml (1 ½ tasse) de mélange de fromages légers râpés de type tex-mex 3 tortillas de maïs moyennes 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le poireau, l'oignon et l'ail de 1 à 2 minutes.

3. Ajouter les patates douces, les haricots, les épices et la sauce tomate. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 18 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu.

4. Dans un plat de cuisson de 20 cm (8 po), transférer la moitié de la préparation aux haricots. Garnir de la moitié du fromage. Couvrir avec les tortillas. Au besoin, tailler les tortillas afin qu'elles couvrent bien la préparation.

5. Transférer le reste de la préparation aux haricots sur les tortillas et égaliser la surface. Couvrir du reste du fromage.

6. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

7. À la sortie du four, garnir de coriandre.