Crème de pois verts, menthe et feta

PRÉPARATION 10 MINUTES º CUISSON 11 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 1 gros poireau tranché

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium 1,25 litre (5 tasses) de pois verts surgelés 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée

Sel et poivre au goût POUR LA GARNITURE : 150 g (⅓ de lb) de feta coupée en cubes

Quelques petites feuilles de menthe fraîche 60 ml (¼ de tasse) de pois verts surgelés, décongelés

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le poireau de 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.

2. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

3. Ajouter les pois verts et la menthe. Laisser mijoter 2 minutes.

4. Verser la préparation dans le contenant du mélangeur électrique. Mélanger de 1 à 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Saler et poivrer.

5. Répartir la crème de pois verts dans quatre bols. Garnir de cubes de feta, de feuilles de menthe et de pois verts.