Salade fraîche aux lentilles et mangue

PRÉPARATION 20 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

1 grosse mangue ½ concombre anglais 1 petit oignon rouge

2 boîtes de lentilles de 398 ml, rincées et égouttées

10 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux 1 carotte râpée 500 ml (2 tasses) de bébés épinards 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche émincée

POUR LA VINAIGRETTE : 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché 5 ml (1 c. à thé) de sriracha 2 oignons verts hachés

Sel et poivre au goût

1. Couper la mangue et le concombre en dés. Émincer l'oignon.

2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

3. Ajouter les lentilles, la mangue, l'oignon, le concombre, les tomates cerises, la carotte, les épinards et la menthe dans le saladier. Remuer.