Salade de riz, légumineuses et olives

PRÉPARATION MINUTE 1515MINUTES º CUISSON 18 MINUTES º RÉFRIGÉRATION 15 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

180 ml (¾ de tasse) de riz basmati, rincé et égoutté

1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés

1 boîte de coeurs de palmier de 398 ml, égouttés et coupés en rondelles 1 boîte d'artichauts entiers de 398 ml, égouttés et coupés en quartiers 180 ml (¾ de tasse) d'olives farcies aux poivrons tranchées 125 ml (½ tasse) de vinaigrette aux tomates séchées 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée 2 tomates italiennes coupées en dés ½ petit oignon rouge coupé en dés

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, déposer le riz et 375 ml (1 ½ tasse) d'eau. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 18 à 20 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir. Réserver 15 minutes au frais.

2. Dans un saladier, mélanger le riz avec le reste des ingrédients.