Salade de riz à la mexicaine

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 18 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

180 ml (¾ de tasse) de riz basmati, rincé et égoutté

Sel au goût 4 épis de maïs ½ avocat coupé en dés

16 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux

1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés 125 ml (½ tasse) de cheddar léger râpé 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

1 jalapeno haché

1 petit oignon rouge coupé en dés POUR LA VINAIGRETTE : 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin 1 oignon vert haché

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, déposer le riz avec 375 ml (1 ½ tasse) d'eau. Saler. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide. Retirer du feu et réserver dans une assiette. Laisser tiédir.

2. Pendant ce temps, cuire les épis de maïs de 10 à 12 minutes dans une autre casserole d'eau bouillante salée. Égoutter. Refroidir sous l'eau froide et égoutter de nouveau. Égrainer les épis à l'aide d'un couteau.

3. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.

4. Ajouter l'avocat, le maïs, le riz, les tomates, les haricots rouges, le fromage, la coriandre, le jalapeno et l'oignon rouge. Remuer délicatement.