Salade de patates douces et lentilles

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 18 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

2 patates douces 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché

Sel et poivre au goût

2 sachets-cuisson de lentilles vertes précuites de 60 g chacun

1 contenant de feta de 200 g, coupée en dés

1 petit oignon rouge coupé en dés

500 ml (2 tasses) de roquette

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais émincé

80 ml (1/3 de tasse) d'amandes tranchées POUR LA VINAIGRETTE : 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 0 % 60 ml (1/4 de tasse) de jus d'orange 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari

Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Peler les patates douces, puis les couper en quartiers.

3. Dans un bol, mélanger les patates douces avec l'huile et le thym. Saler et poivrer.

4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les quartiers de patates douces. Cuire au four de 18 à 20 minutes.

5. Pendant ce temps, cuire les lentilles selon les indications de l'emballage. Laisser tiédir.

6. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

7. Dans un saladier, mélanger les lentilles avec la feta, l'oignon rouge, la roquette, les patates douces, les fines herbes et les amandes. Napper de vinaigrette et remuer.