Quinoa au pesto et pois chiches

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 19 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 125 ml (½ tasse) d'échalotes sèches (françaises) hachées

15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté

60 ml (¼ de tasse) de pesto de basilic

125 ml (½ tasse) de tomates séchées émincées

1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les échalotes et l'ail 1 minute.

2. Ajouter le quinoa, le pesto, les tomates séchées, les pois chiches et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide.