Pâtes et grains

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 19 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

Bol d'edamames et quinoa à la grecque

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 1 échalote sèche (française) hachée 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté 30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais haché

500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes sans sel ajouté

Sel et poivre au goût 750 ml (3 tasses) d'edamames décortiqués surgelés

500 ml (2 tasses) de roquette

1/2 concombre anglais coupé en demi-rondelles

12 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux 1 boîte de quartiers d'artichauts de 398 ml, égouttés

60 ml (1/4 de tasse) d'olives Kalamata tranchées

1/2 bloc de feta légère de 200 g, émiettée

POUR LA VINAIGRETTE :

80 ml (1/3 de tasse) de yogourt nature 0 % 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché

30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche émincée

15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais haché

15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

1 citron (zeste et jus)

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'échalote et l'ail 1 minute.

2. Ajouter le quinoa, l'origan et le bouillon. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide. Retirer du feu et transférer dans une assiette. Laisser tiédir.

3. Pendant ce temps, cuire les edamames de 3 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter. Refroidir sous l'eau froide et égoutter de nouveau.

4. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

5. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec la moitié de la vinaigrette.

6. Dans quatre bols, répartir séparément la roquette, les edamames, le quinoa, le concombre, les tomates, les artichauts et les olives. Parsemer de feta. Napper du reste de la vinaigrette.