Soupe de lentilles, poivrons rouges et lait de coco

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 22 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive 1 oignon haché 3 poivrons rouges coupés en dés 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché 5 ml (1 c. à thé) de cumin

15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux 250 ml (1 tasse) de lentilles corail ou rouges sèches

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

750 ml (3 tasses) de jus de tomate 15 ml (1 c. à soupe) de harissa 1 boîte de lait de coco léger de 398 ml

Sel au goût 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

45 ml (3 c. à soupe) de copeaux de noix de coco

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon, les poivrons et l'ail de 2 à 3 minutes.

2. Ajouter le cumin, le paprika, les lentilles, la pâte de tomates, le jus de tomate, la harissa et le lait de coco. Saler et remuer.

3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux.

4. Au moment de servir, garnir de fines herbes et de copeaux de noix de coco.