Bien calculer les portions

Si on le sert en formule tapas ou en entrée, on recommande de prévoir de 65 à 130 g (environ 2 ⅔ oz à environ ¼ de lb) de tartare par personne ; s'il fait office de plat principal, on suggère alors des portions de 130 à 150 g (environ ¼ à ⅓ de lb). Évidemment, on doit aussi prendre en considération le type d'accompagnement avec lequel on le sert : les frites et les croûtons de pain sont beaucoup plus rassasiants que des feuilles d'endives et une salade !