Tartare de boeuf aux framboises

Calories totales de l'assiette : 379

1. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec les échalotes, la moutarde de Dijon, le basilic, le vinaigre balsamique, les framboises et l'huile. Saler et poivrer. Ajouter quelques gouttes de tabasco et remuer.

2. Couper le filet mignon en petits dés. Ajouter les dés de boeuf et les céréales dans le bol, puis remuer.

3. Déposer un emporte-pièce rond dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.