Tartare de boeuf et chorizo

PRÉPARATION 20 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

85 g (3 oz) de saucisson chorizo doux

300 g (⅔ de lb) de haut de surlonge de boeuf très frais

POUR LA SAUCE :

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde jaune

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

30 ml (2 c. à soupe) de mini-cornichons à l'aneth hachés

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

2. Si désiré, couper quatre tranches minces de chorizo. Déposer les tranches dans une assiette et cuire au microondes de 15 à 30 secondes.

3. Couper le boeuf et le chorizo restant en petits dés.

4. Ajouter les dés de boeuf et de chorizo dans le bol contenant la sauce. Remuer.

5. Déposer un emporte-pièce rond dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.

6. Si désiré, garnir chaque tartare d'une tranche de chorizo.

Calories totales de l'assiette : 388