Tartare de pétoncles, poires et crème sure au basilic

PRÉPARATION 20 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

Calories totales de l'assiette : 398

25 pétoncles moyens (calibre 20/30)

2 poires

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais

125 ml (½ tasse) de crème sure 14 %

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

Sel et poivre du moulin au goût

60 ml (¼ de tasse) de pistaches hachées

60 ml (¼ de tasse) d'oeufs de saumon

1. Couper les pétoncles et les poires en petits dés. Arroser les poires de jus de lime.

2. Dans un bol, déposer la crème sure, le basilic, les zestes de lime, le miel et la ciboulette. Saler et poivrer. À l'aide du mélangeur à main, mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.

3. Transvider le tiers de la crème sure au basilic dans un autre bol, puis y ajouter les pétoncles, les poires et les pistaches. Remuer.

4. Déposer un emporte-pièce rond dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.

5. Garnir les tartares d'oeufs de saumon. Servir avec le reste de la crème sure au basilic.