Gravlax de saumon sur blinis, sauce tzatziki

PRÉPARATION 25 MINUTES º RÉFRIGÉRATION 12 HEURES º CUISSON 5 MINUTES º QUANTITÉ 24 BOUCHÉES

125 ml (½ tasse) de gros sel 60 ml (¼ de tasse) de cassonade 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre rose écrasés

675 g (environ 1 ½ lb) de filet de saumon, la peau enlevée 60 ml (¼ de tasse) d'aneth frais haché

POUR LES BLINIS :

60 ml (¼ de tasse) de farine de sarrasin 250 ml (1 tasse) de farine tout usage

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel 2 oeufs 250 ml (1 tasse) de babeurre 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola POUR LA SAUCE TZATZIKI : 180 ml (3/4 de tasse) de yogourt grec nature 0 % 80 ml (1/3 de tasse) de concombre râpé 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger le gros sel avec la cassonade, le persil, la ciboulette, les zestes de citron et le poivre rose.

2. Déposer le filet de saumon sur une grille, puis déposer la grille sur une plaque. Couvrir la surface du saumon de préparation au gros sel et presser légèrement. Couvrir d'une pellicule plastique et réserver au frais de 12 à 18 heures.

3. Au moment du repas, rincer le filet de saumon à l'eau froide afin de retirer la saumure. Éponger le filet à l'aide de papier absorbant.

Couvrir toute la surface du saumon d'aneth. Réserver au frais.

4. Dans un autre bol, mélanger la farine de sarrasin avec la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel.

5. Dans un troisième bol, fouetter les oeufs avec le babeurre.

6. Incorporer graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

7. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile à feu douxmoyen. Verser environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte par blini et cuire 1 minute, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner les blinis et poursuivre la cuisson de 20 à 30 secondes. Répéter avec le reste de l'huile et de la pâte. Transférer les blinis dans une assiette au fur et à mesure et laisser tiédir.

8. Dans un quatrième bol, mélanger les ingrédients de la sauce tzatziki.

9. Couper le saumon en tranches fines. Garnir les blinis de sauce tzatziki et de gravlax.