Bouchées de polenta, pesto et prosciutto

PRÉPARATION MINUTE 30 º CUISSON 27 MINUTES º RÉFRIGÉRATION 3 HEURES º QUANTITÉ 24 BOUCHÉES

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

6 tranches de prosciutto déchiquetées

12 tomates cerises de couleurs variées coupées en quartiers

80 ml (1/3 de tasse) de feuilles de basilic frais

POUR LA POLENTA :

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

375 ml (1 ½ tasse) de lait écrémé

250 ml (1 tasse) de semoule de maïs

125 ml (½ tasse) de parmesan râpé

80 ml (1/3 de tasse) de beurre froid coupé en dés

Sel et poivre au goût

POUR LE PESTO DE BASILIC :

500 ml (2 tasses) de feuilles de basilic frais

60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

45 ml (3 c. à soupe) de noix de pin

15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, porter le bouillon et le lait à ébullition. Ajouter graduellement la semoule de maïs en une pluie fine en fouettant constamment. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant constamment à l'aide d'un fouet.

2. Incorporer le parmesan et le beurre en remuant. Saler et poivrer. Transvider la polenta sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, puis égaliser la surface à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une épaisseur d'environ 1 cm (½ po). Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la polenta soit ferme.

3. Pendant ce temps, déposer les ingrédients du pesto dans un bol. Mélanger de 1 à 2 minutes à l'aide du mélangeur à main, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

4. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm (2 po) de diamètre, couper 24 rondelles dans la polenta.

5. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire dorer quelques rondelles de polenta à la fois de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer sur du papier absorbant.

6. Tartiner le pesto sur les rondelles de polenta, puis garnir de prosciutto, de tomates et de feuilles de basilic.