Mini-rouleaux de printemps

PAR PORTION : 47 calories ; protéines 1 g ; matières grasses 0 g ; glucides 11 g ; fibres 1 g (4 % VQ) ; fer 0 mg (0 % VQ) ; calcium 13 mg (1 % VQ) ; sodium 69 mg (3 % VQ) VQ = valeur quotidienne

25 g (environ 3/4 d'oz) de vermicelles de riz

4 petites feuilles de riz

4 feuilles de laitue Boston

1 petite carotte coupée en juliennes

1/2 poivron rouge coupé en juliennes

1/4 de concombre épépiné et coupé en juliennes

125 ml (1/2 tasse) de chou rouge émincé

1/2 mangue pelée et coupée en juliennes

1 oignon vert émincé

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l'emballage. Égoutter.

2. Dans une assiette creuse remplie d'eau tiède, immerger une feuille de riz quelques secondes. Égoutter et déposer sur le plan de travail.

3. Au centre et sur la longueur de la feuille de riz, déposer un peu de vermicelles, une feuille de laitue ainsi qu'un peu de carotte, de poivron, de concombre, de chou rouge, de mangue, d'oignon vert et de coriandre.

4. Replier les côtés de la feuille de riz sur la garniture et rouler en serrant. Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même manière.

5. Couper chaque rouleau en deux.