Mini-cupcakes, meringue à l'érable

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 12 MINUTES º QUANTITÉ 24 MINI-CUPCAKES

310 ml (1 ¼ tasse) de farine de blé entier

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel

80 ml (1/3 de tasse) de yogourt grec nature 0 %

125 ml (1/2 tasse) de sucre

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

2 oeufs

60 ml (¼ de tasse) de lait écrémé

15 ml (1 c. à soupe) de cacao

24 framboises

30 ml (2 c. à soupe) de flocons d'érable

POUR LA MERINGUE À L'ÉRABLE :

1 blanc d'oeuf

60 ml (¼ de tasse) de sirop d'érable

1,25 ml (¼ de c. à thé) de vinaigre blanc

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

1. Préchauffer le four à 180 ° C (350 ° F).

2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.

3. Dans un autre bol, fouetter le yogourt avec le sucre et la vanille à l'aide du batteur électrique. Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque addition. Ajouter le lait et remuer.

4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

5. Transférer la moitié de la préparation dans un bol. Dans l'un des bols, ajouter le cacao et remuer.

6. Huiler les 24 alvéoles d'un moule à mini-muffins. Dans douze alvéoles, répartir la préparation au cacao. Dans les alvéoles restantes, répartir le reste de la préparation.

7. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir.

8. Pour la meringue. Pendant ce temps, fouetter le blanc d'oeuf avec le sirop d'érable et le vinaigre dans un bain-marie de

6 à 8 minutes, jusqu'à l'obtention de pics fermes. Retirer du bain-marie et fouetter de nouveau de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la préparation ait refroidi. Ajouter la vanille et remuer.

9. Remplir une poche à pâtisserie munie d'une petite douille cannelée de meringue.

10. Faire de petites rosaces sur les mini-cupcakes. Si désiré, faire légèrement dorer le dessus des meringues à l'aide d'un chalumeau à pâtisserie. Garnir de framboises et de flocons d'érable.