Fraîche ou séchée ?

La datte est une denrée fragile, ce qui explique pourquoi, sur les centaines de variétés, peu se rendent jusqu'ici. Les dattes fraîches sont vendues en grappes à prix modique dans les pays producteurs et ne se conservent pas longtemps. Pour qu'elles supportent bien le voyage, celles qui sont destinées à l'exportation sont séchées au préalable et se conservent ainsi plusieurs mois sur nos comptoirs. Comme elles arrivent parfois dures comme du bois, les importateurs doivent parfois les étuver et les recouvrir de sirop pour leur redonner de la souplesse. Évitez les dattes qui sont trop luisantes : c'est signe qu'elles ont subi ce traitement (elles sont déjà bien assez sucrées telles quelles !).