Tartare de veau et dattes

PRÉPARATION MINUTE 2020MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

5 dattes (Medjool de préférence) dénoyautées

45 ml (3 c. à soupe) de crème à cuisson 15 %

Sel et poivre du moulin au goût

450 g (1 lb) de longe de veau très fraîche

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

45 ml (3 c. à soupe) d'échalote sèche (française) hachée

60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché 125 ml (1/2 tasse) de fraises coupées en petits dés

1/4 de concombre coupé en petits dés

1. Dans un bol, verser 125 ml (1/2 tasse) d'eau chaude, puis ajouter les dattes. Laisser reposer de 5 à 7 minutes.

2. Dans le contenant du mélangeur électrique, déposer la préparation aux dattes. Ajouter la crème. Saler et poivrer, puis mélanger 1 minute. Réserver.

3. Couper la longe de veau en petits dés. Réserver au frais.

4. Dans un autre bol, mélanger l'huile avec la moutarde, l'échalote et le persil. Ajouter le veau, les fraises et le concombre. Saler, poivrer et remuer.

5. Déposer un emportepièce rond d'environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.

6. Servir avec l'émulsion de dattes.