Choix C des légumineuses en fonction du type de plat

Mijotés

Optez pour des variétés plus grosses et fermes. Les haricots rouges ou de Lima, par exemple, sont de bonnes options. Si vous recherchez de l'onctuosité, les lentilles corail et les pois cassés feront le travail en se défaisant à la cuisson.

Potages

Les haricots blancs en particulier remplaceront à merveille la crème pour une option végétalienne.

Salades

Choisissez des légumineuses fermes qui ne sont pas farineuses. Idéalement, elles devraient être de taille petite ou moyenne. Les pois chiches, les lentilles du Puy et les haricots noirs seront parfaits.