D'autres options à considérer
En plus des protéines végétales présentées jusqu'ici dans ce dossier, il existe d'autres options pour diversifier son alimentation. Plusieurs sont dérivées du soya, au même titre que le tofu. On pense entre autres au miso et au tempeh, tous deux à base de fèves de soya fermentées (pour plus d'information à leur sujet, voir la section Le superaliment à la page 91). Aliment encore méconnu, le seitan représente une autre option intéressante pour varier les protéines.
Il est toutefois dans une classe à part, car il est à base de protéines de blé et non de soya. Évidemment, comme il est surtout composé de gluten, le seitan ne convient pas aux personnes qui y sont intolérantes. Pour les autres, toutefois, cet aliment est une option aussi polyvalente que le tofu, en plus d'être hyper protéiné et pauvre en lipides et de contenir du fer et des vitamines. On trouve généralement le seitan sous forme de rôti ou de saucisson déjà assaisonné et prêt à être consommé. Sa texture ressemblant beaucoup à celle de la viande, il peut donc être utilisé en remplacement de la viande hachée dans les pâtés à la viande ou dans le pâté chinois. On peut aussi le trancher finement ou en lanières pour garnir un sandwich.