Mijoté de légumes aux edamames

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 23 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

30 ml (2 c. à soupe) de beurre 1 poireau émincé

1 contenant de champignons blancs de 227 g, coupés en quartiers 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché 60 ml (¼ de tasse) de farine tout usage 2 branches de céleri émincées 2 carottes coupées en demi-rondelles 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya 1 feuille de laurier

Sel et poivre au goût 625 ml (2 ½ tasses) d'edamames décortiqués surgelés 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire le poireau et les champignons de 4 à 5 minutes.

2. Ajouter l'ail et la farine. Remuer et poursuivre la cuisson 1 minute.

3. Ajouter le céleri, les carottes, les pommes de terre, le bouillon, la sauce soya et le laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 15 à 17 minutes à feu doux.

4. Retirer le laurier de la casserole et le jeter. Ajouter les edamames et le persil. Remuer et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.