Salade asiatique aux edamames et quinoa

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 18 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté 375 ml (1 ½ tasse) d'edamames décortiqués surgelés 8 fraises coupées en quartiers 1 petit oignon rouge émincé 1 grosse carotte coupée en juliennes 1 poivron jaune coupé en cubes

45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées POUR LA VINAIGRETTE : 60 ml (¼ de tasse) d'huile de canola 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame 15 ml (1 c. à soupe) de miel 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché finement 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

2. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l'aide d'une fourchette. Laisser tiédir.

3. Pendant ce temps, cuire les edamames de 3 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter. Refroidir sous l'eau froide et égoutter de nouveau.

4. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les edamames et la vinaigrette. Ajouter le reste des ingrédients. Remuer.