Polpettes végé au fromage en grains

PRÉPARATION 25 MINUTES º CUISSON 50 MINUTES º TEMPS DE REPOS 10 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

430 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de légumes sans sel ajouté 180 ml (3/4 de tasse) de riz brun, rincé et égoutté 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive 1/2 oignon haché 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché 1/2 carotte râpée 1/2 courgette râpée 10 ml (2 c. à thé) d'assaisonnements italiens 2 oeufs 150 g (1/3 de lb) de fromage en grains haché 250 ml (1 tasse) de chapelure nature

Sel et poivre au goût POUR LA SAUCE : 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive 1 oignon haché 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc 1 boîte de sauce tomate de 398 ml 4 tomates italiennes coupées en dés 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates 60 ml (1/4 de tasse) de mélange laitier pour cuisson 5 % 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché

1. Dans une casserole, déposer le bouillon et le riz. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 30 à 40 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète du bouillon. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de remuer à l'aide d'une fourchette. Laisser tiédir.

2. Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle. Cuire l'oignon, l'ail et la carotte de 2 à 3 minutes.

3. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

4. Au moment de la cuisson des polpettes, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

5. À l'aide du robot culinaire, mélanger le riz, la préparation aux légumes, les assaisonnements italiens, les oeufs, le fromage et la chapelure jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse et collante. Saler et poivrer.

6. Façonner 16 polpettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles. Déposer les polpettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

7. Pendant ce temps, chauffer l'huile pour la sauce à feu moyen dans une casserole. Cuire l'oignon et l'ail de 1 à 2 minutes.

8. Ajouter le thym et le vin blanc, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé de moitié. Ajouter la sauce tomate, les dés de tomates et la pâte de tomates. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu moyen.

9. À l'aide du mélangeur à main, mélanger la sauce jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.

10. Ajouter le mélange laitier dans la casserole et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

11. Ajouter le basilic et les polpettes. Remuer délicatement pour enrober les polpettes de sauce.