Casserole de quinoa au cari rouge

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 21 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola

1 oignon haché

2 carottes coupées en fines rondelles

15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché finement

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge

1 boîte de lait de coco léger de 398 ml

250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté

250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes Poivre au goût

500 ml (2 tasses) de bébés épinards

1 boîte de lentilles de 540 ml, rincées et égouttées

2 oignons verts émincés

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon, les carottes, l'ail et le gingembre de 1 à 2 minutes.

2. Ajouter la pâte de cari et cuire 30 secondes, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

3. Ajouter le lait de coco, le quinoa et le bouillon. Poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux-moyen, jusqu'à absorption presque complète du liquide.

4. Ajouter les épinards et les lentilles. Remuer et cuire 1 minute.

5. Au moment de servir, garnir d'oignons verts.