Soupe cari-coco au tofu
PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 20 MINUTES
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
• 1 oignon haché
• 2 carottes coupées en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
• 3 tiges de citronnelle, la partie blanche hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
• 2 boîtes de lait de coco de 398 ml chacune
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
• Sel et poivre au goût
• 250 ml (1 tasse) d’edamames décortiqués surgelés
• 1 bloc de tofu extra-ferme de 350 g, coupé en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée
• 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé
1. Dans une casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, les carottes, l’ail, le gingembre et la citronnelle 1 minute.
2. Incorporer la pâte de cari et le curcuma. Cuire QUANTITÉ 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
3. Verser le lait de coco et le bouillon. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 13 à 15 minutes à feu doux-moyen.
4. Ajouter les edamames. Cuire 5 minutes.
DE 4 À 6 PORTIONS
5. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire dorer les dés de tofu sur toutes les faces de 2 à 3 minutes.
6. Ajouter le tofu dans la soupe avec la coriandre. Remuer.
7. Au moment de servir, garnir de chou rouge émincé.